制片人聚焦：种植日本“幽灵大豆”——丰国屋独家专访

丰国屋位于神奈川县相模原市，是一家家族经营的农场，种植一种名为“筑井大豆”的日本古老品种大豆——这种大豆曾经很常见，但在日本已经变得非常稀少，以至于现在被称为“幽灵大豆”。

令人遗憾的是，日本本土大豆种植户已所剩无几。日本农民无力与进口大豆竞争，如今日本近90%的大豆都依赖进口。丰国屋是为数不多的几位仍然坚持手工收割大豆的日本大豆种植户之一，他们不仅坚持种植，还培育幼苗，以期未来能够继续发展。

丰国屋的创始人冈本正弘和冈本佳代子夫妇育有三个孩子，他们一直致力于寻找既有创意又美味的食物来喂养孩子们。秉持着这份热情，丰国屋打造出一系列天然独特、不含农药的产品，包括酱油调味汁、酱油、味噌、蒸豆制品、豆咖啡、甜豆制品以及各种发酵食品。

他们的女儿冈本福子在丰国屋出售定制的、对身心有益的甜点，她与父亲坐下来分享了他作为传家宝大豆种植者的经历。

福子：你开了一家酒铺，也种植大豆。大豆和酒有什么共同之处呢？

正弘：我遇到我妻子后，决定去她父母的酒铺帮忙，就此进入了酒类行业。在此之前，我一直在我出生和长大的湘南江之岛，帮家里经营渔业生意。

自从有了家庭，孩子们渐渐长大后，我对食物，尤其是日本有机食品，产生了浓厚的兴趣。我对日本大豆尤为着迷，它是日本料理中不可或缺的原料，例如酱油、味噌和豆腐。我发现了一种名为“筑井在来大豆”（Tsukui zairai daizu ）的大豆品种，这种大豆在当地世代相传。它的味道让我惊艳。我被它的美味深深吸引，并下定决心要将这种大豆制成产品出售。

福子：您是如何为丰国屋想出独特的产品创意的？您特别关注产品的哪些方面？

正弘：大多数灵感都来自灵光一闪！为了获得这些灵感，我总是密切关注农业和经济方面的新闻。此外，当顾客来我们店里品尝产品时，我们也会征求他们的意见。毕竟，最重要的是人们品尝我们的产品后会发出“哇，真好吃！”的赞叹。在产品研发过程中，我希望充分展现“筑地在来大黄”天然的美味。因此，我们力求让产品尽可能简单。我们不使用任何有害的添加剂或化学物质。

福子：你是如何制作出“纳豆曲”的？你推荐如何使用它？

正弘：其实，类似纳豆曲的产品在日本东北地区已经生产很久了，虽然在东京并不常见。纳豆曲的原理是用曲霉菌对已经发酵过的纳豆进行二次发酵——也就是双重发酵！这样就得到了一种令人难以置信的食物，让您可以享受到两次发酵的美味。此外，双重发酵过程还能去除纳豆的臭味和粘稠感，即使是对纳豆不感冒的人也能轻松接受。我们把纳豆曲包装在管状容器里，方便老人和小孩使用。我推荐将纳豆曲与芝麻油和鲣鱼片混合，做成美味的零食。您也可以尝试将纳豆曲与少许橄榄油混合，涂抹在烤面包上食用。

福子：我们现代食品体系面临哪些挑战？您希望通过丰国屋实现什么目标？

正弘：首先，虽然日本人食用的酱油、味噌和纳豆都是用大豆制成的，但日本的大豆自给率只有5%。大多数大豆制品企业都依赖进口大豆。如果日本不开始增加包括大豆在内的农产品产量，我们将面临粮食短缺。一颗大豆可以产出100颗大豆。作为第一步，为什么不自己种植大豆呢？在丰国屋，我们组织了各种各样的实践工作坊，从大豆种植和收割，到面向中小学生的味噌制作课程。我希望尽可能地继续举办食品教育项目。

福子：您想对日本以外的客户传达什么信息？

正弘：“食物”是土地、当地环境以及耕作地悠久历史的产物。因此，“日本料理”是为适应日本人而发展起来的食物。然而，近年来，日本料理和发酵食品作为健康食品在全球范围内广受欢迎。“发酵”在日语中意为“发酵”，也指沸腾、爆裂、溢出、激动。换句话说，生命的创造本身就是“发酵”。

冈本福子出生于神奈川县。从糕点职业学校毕业后，她曾在多家蛋糕店工作。后来，她对天然食品和婴幼儿护理产生了浓厚的兴趣，并在一家自然育儿幼儿园工作了六年。之后，她移居美国加利福尼亚州圣地亚哥，在那里创立了“福子蛋糕”（Fuki Cakes），专门销售定制的、对身心有益的甜点，这些甜点主要采用有机食材制作，不添加白砂糖或任何添加剂。2020年，在完成短期海外学习项目后，她回到日本，现在每月一次在父母的农场“丰国屋”（Toyokunya）出售蛋糕礼盒和定制甜点。

请阅读我们的“生产者聚焦”栏目，了解更多关于冈本家族农场及其独特的豆制品的信息。

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