你最爱的日本料理的演变：明治时代的故事
日本拥有辉煌的饮食文化历史，孕育了琳琅满目的美食，因此众多米其林星级餐厅集中在东京也就不足为奇了。就连已故的美食家安东尼·波登也曾说过： “如果我这辈子只能在一个城市吃美食，那一定是东京。”
明治时代的历史
日本料理多年来不断发展演变，要了解日本料理的演变历程，回顾明治维新时期（1868-1912年）至关重要。随着江户时代的结束，明治天皇从京都迁都东京，建立了新的首都。
明治时期的饮食文化
明治时期，国门开放促进了日本的现代化进程，也改变了日本的饮食文化。这导致日本人饮食习惯的改变，并最终促成了我们今天所享用的日本料理的普及。
面包 (パン)
日语中面包的发音“pan”源自葡萄牙语“ pão ”，因为葡萄牙商人和传教士带来了面包。明治时期，面包的需求量增加，于是发明了如今随处可见的日式红豆面包（あんパン），这是一种夹着红豆沙（あんこ）的甜面包。
明治时期的快速工业化期间，不同类型的日本面粉的大量生产导致了面包店的激增。其他面包店的最爱，如咖喱锅 ( kareーpan)和甜瓜锅 (メronpan)也加入到了糖果热潮中。
洋食
明治时期日本与其他国家之间活跃的交流催生了洋食，即受外国菜系影响而改良的日本料理。尽管日本人依然珍视并尊重传统的日本料理—— 和食，但他们也乐于接受融合了西方元素的现代日本料理。
日本咖喱饭（カーライsu）是英式印度咖喱的温和改良，是这道丰盛菜肴的灵感来源。另一种深受喜爱的融合食品，炸猪排（とんかつ），一种裹有面包屑的油炸猪排，起源于欧洲。
洋食料理通常使用片假名书写，名称听起来很西式。点击此处了解更多西式菜名！
肉
明治时期，日本人出于宗教和实际原因解除了禁食肉类的禁令，肉类也重新回到了日本饮食中。猪肉和牛肉等蛋白质主食开始出现在许多洋食料理中。
随着价格实惠、方便快捷的家常菜越来越普及，寿喜烧（すき焼き）这种牛肉蔬菜炖菜开始出现在许多餐馆和家庭厨房中。牛肉需求的增长促使人们规范和加快牛的养殖，“和牛”一词也应运而生，用来指代日本的优质牛肉。
希望这段明治时期的旅程能激发您创作创新日式料理的灵感。不妨从我们的“创意启航：重新定义‘和’”礼包开始，探索如何制作属于您自己的日式料理。
作者简介：
Wendy Ng
温迪喜欢写旅行故事，以此逃离新加坡的都市生活。她的内容创作之旅始于在冲绳生活和教学，以及搭乘和平之船环游世界的经历。作为一名旅行狂热爱好者和文化爱好者，她坚信，了解得越多，旅行体验就越好。或者用美食家的话说，吃得越多，旅行体验就越好。
