厨房里的成功，就像生活中的大多数事情一样，通常始于事先的计划和准备——你需要哪些食材，如何烹饪，以及大约需要多长时间。而要做到这一点，你需要合适的工具。

一般来说，一把锋利的刀、一块砧板、几口质量好的锅碗瓢盆和一些搅拌碗是任何厨房的必备工具，当然还有一些餐具。有了这些工具，你就能轻松准备和烹饪大多数菜肴，日式料理也不例外。

然而，当你开始深入探索和食（日本料理）的世界时，你可能会想要从任何厨房的基础知识扩展到日本厨房的必需品。

以下是一些您可以考虑添加到工具箱中的工具，以及它们如何让您的烹饪过程更加高效。

日本刀

从细长的柳刃寿司刀和刺身刀，到用于分割整条蓝鳍金枪鱼的巨型金枪鱼刀，日本刀具的世界似乎无穷无尽。既有专为特定用途而设计的刀具，例如切荞麦面和处理鳗鱼，也有适合日常使用的多功能刀具。

最受家庭厨师青睐的多功能刀之一是三德刀。它的名字“三德”意为“三种用途”，名副其实，它适用于处理肉类、蔬菜和鱼类。与传统的西式厨刀相比，三德刀的刀身更平，刀尖略微弯曲。

如果想要一把更传统的单刃日式刀，可以考虑薄刃刀（usuba） ，或者来自关西地区的镰薄刃刀（ kama usuba） 。这是一种薄而长方形的刀，非常适合处理蔬菜。

电饭锅

众所周知，米饭是日本传统料理的核心食材。尽管过去十年日本的大米消费量有所下降，但电饭煲仍然是大多数家庭的必备品。因此，日本市场上销售的电饭煲都拥有极高的标准。它们必须每次都能煮出完美无瑕的米饭，其背后的工程技术令人叹为观止。

你无需花费500美元购买顶级型号的电饭煲，那种电饭煲可以让你预设煮哪种米，每次使用后自动排除故障，还能连接到你的亚马逊账户，在你米快用完时自动订购。一款不错的电饭煲同样具备科学原理，每次都能煮出完美的米饭。而且，许多电饭煲还内置其他功能，使其成为厨房里的多功能工具。

烹饪筷子

与普通的用餐筷子不同，烹饪筷更长，通常由未经上漆的木制成，用途广泛，从煎玉子烧、捞出一根荞麦面检查熟度，到炸天妇罗，都能胜任。一旦你从旧式的锅铲换成灵巧的烹饪筷，就再也回不去了。

研钵、研杵和磨碎器

初涉和食领域，你可能会注意到有些食谱需要用到磨碎的生姜或白萝卜，或是磨碎的芝麻。这时就需要用到磨碎器（oroshigane）和擦丝器（suribashi） 。磨碎器是一种扁平的、齿距非常细的擦丝器，能比西式擦丝器擦出更细腻的糊状物。甚至还有一些用木头制成、表面覆以鲨鱼皮的磨碎器，寿司店里就用它来擦芥末。

与你可能常用的研钵和研杵不同，捻桥是一种陶碗，碗内刻有被称为“串目”的纹路，用于辅助研磨。除了研磨芝麻外，它还用于制作鱼酱、虾酱以及混合味噌酱汁。

土锅和一些配件

日式厨房的另一件必备之物是土锅，一种传统的陶制锅具。这种锅是日常生活中不可或缺的烹饪工具，从米饭到需要长时间慢炖的炖菜，几乎无所不能。和铸铁锅一样，它也需要定期保养，但如果维护得当，可以使用数十年。需要注意的是，土锅不能在电磁炉上使用。你需要一台燃气灶，或者购买一台便携式燃气灶。但这笔投资绝对物有所值！

最后，还有一些配件可以帮助您完善和食厨房，例如一套滤网（一个用来滤面，一个用来滤味噌），以及一个落盖（也叫下盖）。滤网的形状和大小各不相同，但有一种专门用于添加味噌的滤网，它带有垂直把手和深金属网，非常适合放入锅中，用新买的筷子搅拌。落盖则是一种多功能工具，通常由金属或木制成，放在食材上方，使其在烹饪过程中保持浸没状态。

清单还可以列很长，但以上列举的只是帮助您开始收集日式料理厨房用具的一小部分。希望您能从中找到一两件能让您的烹饪（和用餐）时光更加愉悦的工具！

关于作者：凯文·基尔科因（Kevin Kilcoyne）对日本文化的兴趣始于小学时期，当时他与同班同学圭介（Keisuke）结下了深厚的友谊。此后，这份热情不断发展壮大，如今已不再局限于电子游戏和漫画，而是延伸至更广阔的领域。最终，凯文作为JET项目的参与者，在日本生活了一段时间。在日本期间，凯文尽可能地品尝各种美食，那些美好的体验和味觉记忆在他离开日本后依然历历在目。如今，他正努力将自己对日本美食、历史和视觉文化的热爱融合起来，并计划再次前往日本生活。目前，您可以在Instagram（@waruishouten）上找到凯文，他会在那里发布自己的摄影和插画作品。敬请关注凯文的更多动态和文章，他将在写作和美食领域继续深入探索！