Dashi、Shiro Dashi 和 Tsuyu：这些日本高汤之间有什么区别？

日式汤品的世界有很多重叠之处。以下是三种最常见的汤品之间的区别：高汤（dashi）、白高汤（shiro dashi）和汤汁（tsuyu）。

达西

日本料理的核心在于一种最具代表性的食材： 高汤。高汤常被用作汤和菜肴的底料，掌握高汤的制作方法可以为你烹饪日本料理打下坚实的基础。

简单来说，高汤（dashi）就是用各种食材熬制而成的汤底。常见的食材包括昆布、 鲣鱼干（katsuobushi，也称鲣鱼片）或两者混合（称为合汤）。经过慢炖和过滤，就能得到鲜味浓郁的高汤，可以直接食用，也可以作为汤底或酱汁的基底。另一种常见的高汤是用干香菇熬制的。昆布和香菇都是制作高汤的美味素食选择，常见于精进料理（shojin ryori，佛教料理）。此外，你也可以购买高汤颗粒，只需加水即可快速制作高汤。

四郎高汤

而白高汤（Shiro dashi）则是在传统高汤的基础上，加入白酱油、味醂和糖调制而成。虽然不同食谱的配料略有不同，但最终得到的是一种鲜美浓郁、色泽呈浅黄色至琥珀色的高汤。这种较浅的颜色使其成为增添鲜味和风味的理想选择，尤其适合那些深色酱油可能会使食材变色的菜肴。您可以在超市或网上商店轻松找到白高汤，但由于其浓度通常较高，最好用水稀释后再使用，以免味道过于浓烈而掩盖菜肴本身的鲜美。

蛙吹

汤汁（Tsuyu）是日本第三种常见的汤底。汤汁也叫面条汤（ Mentsuyu ）或天妇罗蘸酱（Tentsuyu），其配料与白高汤（Shiro Dashi）有很多相似之处，但用的是老抽（Doo）而不是白抽。配料比例也略有不同，因此汤汁的味道略甜。汤汁最常用于乌冬面的清汤底，或稍浓一些制成蘸酱（Tsuketsuyu），用来蘸面条。和白高汤一样，汤汁在超市里也有售，通常以浓缩瓶装出售，食用前需要用水稀释。

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作者简介：

迈克尔·布加伊斯基

迈克尔出生于美国伊利诺伊州芝加哥市，但在日本新潟和北海道生活了七年。他是一位热衷于烹饪、烘焙和咖啡的爱好者，但他最爱的还是拉面。他一直在追求完美的拉面，如果你听到他津津有味地吸溜拉面的声音，那你总能找到他！