查古萨巴是一种拥有超过1万年历史的传统农业生产方法。

这是生产高品质、口感更甜、香气和味道独特的天然茶的关键方法。通过耕作草原和草甸，并以精心的方式加工当地植物，日本——尤其是静冈县——已经证明了一种传统且可持续的茶叶种植方法。

茶叶生产背后的所有活动—— 2018年产量为580万吨——都具有全球重要性。在采用茶古萨巴耕作法种植茶叶的地区，继续沿用这种方法对于防止生物多样性丧失和保护生态系统至关重要。

查古萨巴是什么？

“查古萨巴”一词指的是部分人工开垦、部分天然形成的草原。事实上，“查古萨巴”一词的字面意思就是“半天然草原”。

这种方法包括定期割草，并将割下的草加工成茶叶，为茶园提供养分。同时，它也有利于生产牲畜饲料，甚至对人类也有益处！

查古萨巴概况

对于茶古萨巴茶园而言，茶园周围的草地至关重要。这是因为这些草地最终将被用作覆盖物，这对茶叶的栽培质量有着显著的积极影响。

草皮覆盖显著提升了茶叶的品质。虽然草场管理较为集约，但采用茶草共作法生产的茶叶售价较高。茶草共作法指的是静冈县传统的茶草共作系统。

查古萨巴详情

草地收割物包含多种当地高草，以及日本蒲苇和竹子。

这些草原拥有非常丰富的生物多样性。虽然不可能准确统计这些草地上的植物种类，但联合国估计超过300种。

这些草在夏季生长时，看起来和普通的草没什么两样——直到需要收割、捆扎、悬挂晾干的时候。这些特殊的草可以用作天然肥料——覆盖物。它们能防止茶树根部因氮肥过量而灼伤，并为茶树（ Camellia sinensis ）的生长提供养分。

这些草在秋季首先被收割，然后晾干——有时需要长达一年的时间。收割草的区域被称为kusakariba ，而草地被称为chabana 。

草皮彻底晾干后，会被收割并小心地铺撒在茶园各处。这层额外的草皮在干燥的冬季既能保持土壤水分，又能起到保温作用。它还能抑制杂草过度生长，防止水土流失，并且还具有天然的害虫防治功效。随着草皮在茶园表面分解，营养物质和微生物会渗入土壤，最终造就了茶古萨巴茶独特的风味和复杂的化学成分。

今日使用的查古萨巴

日本大部分茶叶产自本州岛的静冈县。该县陡峭的山势使其赢得了“茶之都”的美誉。

静冈县拥有七个茶叶产区，每个产区的茶叶风味都略有不同。其中，挂川市、菊川市、岛田市、牧之原市和川根本町这四个主要城市和一个城镇主导着当地的茶叶贸易。

虽然茶叶并非该地区种植的唯一作物，但该县许多农民恰好是茶农——约占80% 。当地许多农民组成合作社或拥有茶园的部分所有权。

静冈县至今仍大量传承着茶草制作工艺。 2013年，静冈县因其对茶草制作工艺的传承和发扬， 被认定为世界重要农业文化遗产（GIAHS）。

Chagusaba 的运作方式

茶草场的种植提升了日本的景观，一排排修剪整齐的翠绿色茶叶沿着山坡排列，周围环绕着天然草甸。

你仍然可以看到这些茶园在辛勤耕作。绵延起伏、风景如画的景色依然令人叹为观止。这里生长着一些濒危的珍稀草甸植物，它们只在茶园里才能找到栖身之所。

不幸的是，这种方法本身也面临风险——工厂化耕作方式更容易，无法提供查古萨巴耕作方式所具有的可持续性，因此这种方法受到了威胁。

茶树茶和茶叶品质

山茶（Camellia sinensis）一年可长出四次叶子，之后进入休眠期。对茶园周围草地的管理有助于防止廉价、高大或更具优势的植物完全侵占茶园。割草还能让阳光照射到土壤，促进新芽萌发。

割草可以促进草地植物生长。这些草富含硅酸，在草分解的过程中可以改良土壤。谷壳和米糠可以用来补充氨基酸。

这些耗时费力的制作方法无疑提升了静冈绿茶的声誉。然而，这种精益求精也体现在口感上——尤其是采用深度蒸制工艺制作的茶草茶，其独特的深绿色泽、香气和味道都令人印象深刻。

手工揉面和恰古萨巴

手工揉茶是另一种传统的制茶技艺。学习这门技艺需要花费五个小时，整个过程十分精细——手工揉茶师将茶叶束展开并揉捏成型，以便进行后续的茶汤制作。

如今，机器已经取代了这项工作，但仍有一些专业的茶饼揉面师傅在传承这项传统。

查古萨巴使用的植物和草类

茶草种植中会用到多种草类，包括日本银草以及各种草药和植物。如上所述，目前尚无完整的草类名录，但联合国已确认茶草草甸中存在超过300种不同的草类。

其中也包括著名的秋季七草——秋季七草包括：

• 日本香芹（丝芹）
• 荠菜（nazuna）
• 鼠李（gogyou）
• 繁缕（hakobera）
• 亨比特（hotokenoza）
• 芜菁（铃菜）
• 日本萝卜（suzushiro）

 这七个地方都是查古萨巴丰富生物多样性的一部分。

查古萨巴的受欢迎程度

可以肯定地说，日本对这些半天然草地的管理是可持续农业的典范。这种传统体系经受住了时间的考验，并真正提高了茶叶的种植质量。

但是，如同所有行业一样，茶叶行业也面临着现代化的挑战。静冈县的居民大多希望保留能够生产优质茶叶并保护生物多样性的传统工艺，但只有当市场给予相应的回报时，这种工艺才能持续发展。

为此，获得授权的从业者可以在茶叶上加盖印章，表明该茶叶是按照查古萨巴传统方法制作的。GIAHS认证标签在市场上似乎确实具有价值；尤其对于获赠的茶叶而言，人们非常看重茶叶是否采用传统方法制作。

查古萨巴与可持续性

查古萨巴（Chagusaba）种植技术本身就具有可持续性，并且代代相传。这种方法对可持续农业大有裨益——查古萨巴能为土壤增添大量养分，提高产量，并能有效防治腐烂和虫害——而且还能提升市场价值。许多农业干预措施都会破坏表层土壤，但查古萨巴茶叶生产却不会。所有这些因素都使其付出的额外努力物有所值。

（当然，味道、颜色和香气带来的好处也让这些劳动变得值得！）

茶叶鉴赏家认为查古萨巴茶格外甘甜。由于这种制茶方法能自然地使茶叶更甜，因此对于那些不加甜味剂就无法接受苦涩茶汤的人来说，这是一种绝佳的制茶方法。

查古萨巴茶的优良农业品质，以及其口感和纯正度，都离不开农民的辛勤付出。每位农民大约需要600个小时来收割和利用这些草地。

尽管这些种植方法比其他方法更可持续，茶叶品质也更高，但只有当我们给予茶农应有的回报时，它们才能在经济上可行。所以，我恳请大家尝试——并且希望大家能够坚持下去——传统种植的茶叶。

可持续种植——以及美味的茶

也许我是个梦想家，但鉴于人们对可持续农业方法的如此关注，我们很可能会看到查古萨巴式的耕作方法被应用到世界其他地区的其他作物种植中。或许，那些径流严重的地区，或者需要频繁轮作的地区，很快就能体会到类似查古萨巴的作物种植方法带来的益处？

但最后，我想再强调一点。我们都知道，茶——尤其是绿茶——除了咖啡因之外，还有很多益处。如果您支持采用传统方法种植和采摘的茶叶，就能推动市场向更多可持续种植的茶叶靠拢。

既环保，又能提升口感和香气？我举杯赞同！

Gerard Paul 在ManyEats 网站上撰写有关美食和饮品的文章。虽然他更常喝的是咖啡，但他对各种茶的种类和历史非常着迷（而且更喜欢喝绿茶！）。