酿造日本高汤：一番高汤（第一高汤）和二番高汤（第二高汤）
日式高汤（Dashi）通常由鲣鱼干、 昆布或香菇熬制而成。这些食材富含产生鲜味的氨基酸，能够赋予菜肴浓郁的风味、丰富的层次感和更佳的口感。日式高汤是日本料理中不可或缺的组成部分，也是许多日式汤底和酱汁的基础。
两种制作日式高汤的方法
制作高汤有两种方法：一番高汤（ichiban-dashi）和二番高汤（niban-dashi）。了解它们的区别会对菜肴的风味和香气产生很大的影响。
两种高汤都以鲣鱼干或昆布（或两者混合）为原料，区别在于制作方法略有不同。一番高汤（Ichiban-dashi）是一种清淡芳香的高汤，是将原料在热水中慢煮而成。二番高汤（Niban-dashi）则是一种味道更浓郁、鲜味更足的高汤，是将一番高汤的原料再次煮沸而成。这两种高汤的用途也不同。
一番高汤（第一高汤）
一番高汤是一种精致细腻的高汤。首先将一锅水烧开。关火后，将高汤食材放入锅中浸泡最多10分钟，具体时间取决于所用食材。
一番高汤色泽清澈金黄，香气浓郁，这是由于高汤原料在热水中缓慢浸泡所致。它的味道清淡细腻，略带烟熏、甜味和咸鲜的风味。一番高汤适合用于口味清淡的菜肴，以凸显高汤原料的天然香气和味道。这种高汤不建议用于口味浓郁的菜肴，因为它很容易被酱油、味噌等调味料的味道掩盖。
使用一番高汤烹制的菜肴示例包括：
二番达什（第二达什）
二番高汤是将一番高汤的原料再次熬制而成，味道更浓郁，鲜味更足。做法是将原料放入新锅中，加水小火慢煮10分钟。为了提升香气，在最后2-3分钟加入额外的鲣鱼干。
熬制完成后，高汤颜色会呈现浅棕色，香气也会更加柔和。如果将高汤再次熬煮，会损失其细腻的香气和清澈的金黄色泽。然而，第二次熬煮能够使各种风味进一步发展和深化，最终形成鲜味浓郁的高汤。
二番高汤与其他调味料和佐料搭配也不会逊色，因此是提升浓郁菜肴风味的绝佳选择。这种高汤口感更醇厚，味道也更鲜美。
菜肴示例包括：
贮存
剩余的日式高汤可以轻松冷冻保存。高汤可以用单个容器或冰格冷冻保存。建议两周内用完，因为风味和香气会随着时间推移而减弱。
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作者简介：
蒂芙尼·古川
蒂芙尼的童年是在东京郊区度过的，那时她经常探索日本美食，并帮奶奶在厨房里忙活。这些经历培养了她对美食的热爱，如今她正在大学攻读环境可持续发展和食品科学专业。闲暇时，蒂芙尼喜欢探索日本的隐秘餐厅，尝试新的食谱，以及跑步！
