超越大麦：探索米酒的兴起及其可持续潜力

水。麦芽。啤酒花。酵母。

这四种是啤酒酿造的主要原料。虽然水、啤酒花和酵母无疑都是酿造过程中重要的组成部分，但或许对啤酒风味贡献最大、并为酿酒师提供充足创作空间的原料是麦芽。

什么是麦芽？

麦芽是指经过浸泡、发芽、烘焙和发酵等多道工序制成的谷物，也就是我们常说的“麦芽化”过程。这一过程使酿酒师更容易提取营养物质并为啤酒增添风味。

虽然大麦仍然是麦芽的主要原料，但许多酿酒商会使用其他谷物来酿造啤酒。其中一种在世界酿酒界引起轰动的谷物，就是日本最著名的谷物……大米。

米酒的历史

虽然大米啤酒的潮流才刚刚开始在美国各地的小型精酿啤酒厂兴起，但你可能会惊讶地发现，世界上销售的大多数啤酒早已使用大米作为主要原料，而且这种情况已经持续了相当长一段时间。

札幌、朝日、麒麟等日本啤酒厂以及百威英博等大型啤酒公司几十年来一直使用大米酿造啤酒。事实上，自1876年以来，“啤酒之王”百威英博就一直自豪地在其酒标上使用大米。因此，百威英博是美国最大的单一大米买家，每年采购价值超过1.2亿美元的大米用于啤酒生产。

为什么酿酒过程中要用到大米？

事实证明，大米能使啤酒的颜色和酒体变浅。包括安海斯-布希在内的大多数啤酒厂都将大米作为辅助原料或次要成分，这有助于啤酒呈现清爽干冽的口感，同时减少浑浊，并带来经典的清澈口感，这种口感在拉格啤酒中备受推崇。

但最近，精酿啤酒界开始使用大米作为主要原料——突显了大米能够酿造出清淡、爽口、口感脆爽的啤酒。

米酒作为一种环保替代品

然而，米酒的潜力远不止于成为你下次泳池派对上的成人饮品。正如大阪一家酿酒厂所展示的那样，米酒可以在可持续饮食和减少食物浪费方面发挥作用。

日本每年产生超过570万吨的食物浪费，其中很大一部分是剩余的米饭。秉持着日本人“勿体ない”（mottainai）的精神，大阪本地人、Zipang Curry Cafe的老板安藤郁俊与致力于减少日本食物浪费的CRUST JAPAN公司合作，用餐厅的剩饭酿造啤酒。经过反复试验，并在上形啤酒株式会社（Kamigata Beer Co.）的协助下，他们最终酿造出了一款香气浓郁、口感极佳的啤酒，并因此广受好评——这证明米酒不仅美味，更能成为改变现状的力量。

有兴趣亲自品尝一下日本米酒吗？

以下是一些值得关注的日本米酒：

白舞白银
这款名为“白米白金”的啤酒，以一位因伤被迫提前退役后又奇迹般复出的著名足球运动员的名字命名。它采用再生米酿造而成，赋予了这款香气扑鼻、清爽怡人的啤酒新的生命。白米白金由上形啤酒株式会社与CRUST JAPAN株式会社和Zipang Curry Cafe合作生产，是一款让您喝得安心的啤酒，也是寿喜烧或日式咖喱的完美搭配。

越后越光
日本首家精酿啤酒厂越后啤酒厂的旗舰啤酒是越光米啤酒。这款啤酒采用新潟县优质越光米酿造，口感极其顺滑，带有蜂蜜般的香甜和烘烤的香气。它与居酒屋里油腻的菜肴，例如鲭鱼、烤鸡串或炸鸡块，堪称绝配。

日立野巢红米啤酒
这款来自茨城县木内酒造的啤酒，泡沫呈粉红色，口感浓郁，专为勇于尝试新口味的啤酒爱好者而酿造。日立野红米艾尔啤酒带有焦糖和干谷物的香气，并融合了覆盆子、草莓和青苹果等水果的芬芳，既可搭配海鲜享用，也可单独品饮。

九重栗海洋米酒
创立于19世纪的清酒酿造厂“寒菊名城”凭借其在酿造高品质米酒方面的丰富经验和精湛技艺，打造出荣获2022年世界啤酒大奖“世界最佳米酒”称号的“九十九里海洋米酒”。这款赛松风格的米酒酒精度仅为4%，口感清爽轻盈。此外，它还带有柑橘香气，是夏季的理想之选。

尝试将您最喜欢的米酒与我们推荐的佐酒佳肴搭配享用：“下酒菜”礼包。

作者简介：

金伯利·松野

金伯莉·松野是一位来自美国的专业内容撰稿人和编辑。她曾在日本乡村生活多年，因此对日本文化和美食情有独钟——尤其钟爱紫苏制品。您可以在kimberlymatsuno.com上查看她的更多作品。