年轮蛋糕：探寻德国“树形蛋糕”在日本的起源
不难理解“树形蛋糕”（Baumkuchen）这个名字的由来，它源自德语，字面意思是“树形蛋糕”。切开树形蛋糕，你会看到蛋糕表面呈现出同心圆状，宛如树木的年轮。
这种甜点由面粉、鸡蛋、糖、香草、盐和黄油制成的稀面糊制成，其美观的外形和柔和的口感，与巧克力、绿茶或浆果搭配都很美味，很容易理解为什么它在日本如此受欢迎。
起源不明
风靡日本的烤肉卷起源于德国，但烤肉串（例如波兰的Sekacz、立陶宛的Sakotis和瑞典的Spettekaka）在欧洲各地都有分布。目前已知最早保存下来的此类烤肉串食谱出自一本1426年的意大利食谱，但有记录表明，古希腊人就制作过类似烤肉卷的糕点。
“国王之蛋糕”和“蛋糕之王”
年轮蛋糕被称为“国王的蛋糕”。据说，普鲁士国王腓特烈·威廉四世非常喜爱这种蛋糕，他在访问德国萨尔茨韦德尔小镇期间，对年轮蛋糕赞不绝口，以至于他命令糕点师傅们再做一个完整的蛋糕带走。
年轮蛋糕不仅是“国王的蛋糕”，也因其制作工艺极其复杂且需要极大的耐心和专注力而被誉为“蛋糕之王”。同样，德国糕点师协会的标志也采用了年轮蛋糕的图案。
为了制作年轮蛋糕，一位经过认证的糕点大师必须全程守在特制的烤箱旁，烤箱会像旋转烤架一样将蛋糕固定在烤盘上烘烤40到90分钟。在此期间，糕点大师会一层层地将面糊薄薄地涂抹在旋转的蛋糕上，抹平表面，并确保每一层都烤得均匀后再添加下一圈。年轮蛋糕通常有15到25层，重量可达100磅以上，如果制作不够精细，很容易从烤盘上掉下来或变形。
鉴于烘焙年轮蛋糕需要专门的设备和大量的时间，这种美味佳肴通常只在圣诞节等特殊场合享用，而且在非应季时节往往很难找到，这是可以理解的。
虽然游客在德国可能很难找到年轮蛋糕，但在日本，从时尚咖啡馆到便利店货架，到处都能看到它的身影——这对于爱吃甜食的旅行者来说无疑是个好消息。然而，这种以制作难度著称的蛋糕从德国传入日本的故事，对于它的创始人来说却并不那么美好。
一个男人遭遇的一系列不幸事件
卡尔·约瑟夫·威廉·尤希海姆是一位德国面包师，22岁时移居德国保护国中国青岛，经营自己的糕点店。尤希海姆和妻子伊莉丝在胶州湾开设第二家分店后不久，尤希海姆在青岛围城战中被日军俘虏。
尤希海姆和他的妻子被送往濑户内海广岛市二之岛的战俘营。1919年3月，在被关押约五年后，尤希海姆应邀参加在广岛县商业展览馆（现为原子弹爆炸圆顶屋）举办的“德国战俘技术工艺品展览”。正是在这里，日本民众第一次品尝到了尤希海姆的年轮蛋糕，并立刻被其深深吸引。《中国新闻》报道称，尤希海姆的展位最受欢迎，很可能正是这份受欢迎程度促使尤希海姆在获释后留在日本，并在横滨开设了一家面包店。
然而，在横滨开设面包店仅仅两年后，尤赫海姆再次遭遇不幸——关东大地震。据报道，尤赫海姆随后迁至神户，并借贷巨款，试图在日本最后一次成功经营一家面包店。
事实证明，它非常成功。公众再次对年轮蛋糕产生了浓厚的兴趣，并最终赋予了这种蛋糕独特的象征意义，将同心圆与好运和长寿联系起来。讽刺的是，尽管年轮蛋糕的圆环在日本人眼中代表着看似无穷无尽的好运，但命运多舛的尤赫海姆一家却再次遭遇了厄运。
第二次世界大战给日本带来了黄油配给制和食品短缺，迫使尤赫海姆一家关闭了他们的面包店。卡尔在战争结束前去世，艾丽丝被遣返回德国。
幸运之戒
或许是受到前老板坚韧不拔精神的鼓舞，尤赫海姆的学徒们在二战结束后重新开张了面包店。最终，艾丽丝获准返回日本，担任尤赫海姆集团的董事长——该集团至今仍在生产年轮蛋糕，而卡尔·尤赫海姆早在100多年前就将这种蛋糕引入了日本。
尽管尤赫海姆一家遭遇了种种挫折，但考虑到年轮蛋糕在日本仍然广受欢迎，这印证了年轮蛋糕确实代表着好运和长寿的说法。
如今，在日本各地都能找到年轮蛋糕，除了传统的香草海绵蛋糕口味外，还有各种有趣的时令口味，如抹茶、红薯和草莓口味，甚至还有用苹果或梨等完整水果包裹烘烤的年轮蛋糕。
但无论你是在东京时尚咖啡馆还是路边车站礼品店购买年轮蛋糕，都一定要花点时间欣赏一下精致的圆环，以及烘焙师和尤赫海姆家族为使这种甜点受到大众欢迎所付出的努力。
作者简介：
金伯利·松野
金伯莉·松野是一位来自美国的专业内容撰稿人和编辑。她曾在日本乡村生活多年，因此对日本文化和美食情有独钟——尤其钟爱紫苏制品。您可以在kimberlymatsuno.com上查看她的更多作品。
