泡盛：冲绳地方酒，日本最古老的酒
冲绳最著名的酒，除了羽生酒之外，便是泡盛。它是日本最古老的酒，甚至比烧酒的历史还要悠久。泡盛的酿造方法是通过与暹罗（今泰国）的贸易而获得的，据说在过去的六个世纪里一直没有改变。
泡盛是如何制作的
首先，将泰国籼米浸泡，然后加入黑曲霉。这种霉菌使泡盛独具特色，因为它会产生大量的柠檬酸，这也有助于防止泡盛因发酵过程中产生的细菌而变质。
黑曲霉是制作泡盛的理想原料，因为它耐湿耐高温。泰国籼米比日本米更容易被黑曲霉感染，因此更受青睐。
发酵完成后，混合物会进行蒸馏。据说泡盛（Awamori）的名字来源于其在蒸馏过程中的外观。在日语中，“awa”意为气泡，“mori”意为上升或膨胀。
蒸馏后，泡盛会被储存在大型陶罐中，可以长期保存。冲绳人称之为“让它沉睡”或“陈酿”的过程，可以让泡盛的风味逐渐发展。泡盛陈酿的时间越长，其风味和醇厚度就越好。陈酿三年或三年以上的泡盛被称为“久须”。泡盛可以陈酿超过100年，但如今已难觅踪迹，因为大部分在二战期间遗失了。
泡盛酒的酒精含量
泡盛因其高酒精度而被归类为烈酒，通常酒精度在60-86度（30-40%体积比）之间。与清酒和烧酒类似，泡盛的包装从1升装到半升装不等。它的价格通常比较便宜，但陈酿时间较长的泡盛则更具价值。
如何享用泡盛
冲绳有47家蒸馏厂，几乎每家居酒屋都能点到泡盛。泡盛通常会配上一壶水和一桶冰块。由于泡盛酒精度数很高，强烈建议兑水饮用，但也有人喜欢直接饮用。泡盛也是制作冲绳炖猪五花肉（rafute）的原料之一。
不同种类的泡盛
库苏
如前所述，久酒（kusu）指的是陈酿三年以上的酒。日本其他地区则使用“古酒”（koshu）一词，但这两个词都指“陈年清酒”。日本法律规定，酒类必须至少陈酿三年，然而，泡盛酒酿造商为了保存库存，有时会将陈年酒与新酒混合。
波布州
又称蛇酒，冲绳蛇酒（habu-shu）在冲绳随处可见，尤其是在伴手礼（omiyage）店里。蛇（habu）或蝮蛇的尸体被以各种方式杀死，但最终都会被放入泡盛酒（awamori）中，加入草药和蜂蜜，制成一种外观奇特的酒。
花酒
冲绳最西端的岛屿与那国岛出产一种名为“花酒”（hanazake）的泡盛，字面意思是“花之清酒”。花酒酒精度高达60%，通常直接饮用。过去它只用于宗教仪式，但也有少数胆大之人将其作为消遣。
风味泡盛
日本的调味酒非常受欢迎，泡盛也不例外。大多数风味泡盛都添加了热带水果，例如百香果或芒果。有些人甚至会在早晨的咖啡中加入泡盛，因此现在市面上也出现了现成的咖啡味泡盛。
Kōrēgusu（辣酱）
这种辣酱在冲绳的大多数超市和餐馆都能找到，尤其是在冲绳荞麦面店。冲绳辣椒（岛七味粉）采摘后清洗干净，然后在泡盛中浸泡十天。虽然它是工业产品，但很多时候都是自制的。与普通辣椒酱不同，冲绳辣酱（kōrēgusu）的味道融合了辣椒和泡盛的双重辣味，风味层次丰富。驾驶员需注意用量，因为其中的泡盛含量足以在酒精测试中被检测出来！
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作者简介：
郭珊
萨曼莎目前是冲绳JET项目的第五年志愿者，她来自夏威夷。虽然是华裔美国人，但她从小就与日本文化有着千丝万缕的联系。她有幸在年幼时就前往日本旅行，体验日本文化。她热爱美食，总是渴望尝试新的餐厅。除了工作和外出就餐，她还是一位烘焙爱好者，经常在家烘焙各种点心，给同事们分享。
