九州，日本最南端的本土岛屿，拥有堪称日本最受欢迎、最具特色的美食。这归功于诸多因素，但最重要的是中国移民的影响、地热现象以及众多港口带来的悠久的沿海和深海捕鱼历史。

屋台

虽然这些餐车并非真正的食物，但它们每天都会在公共场所的河边摆摊，为深夜下班的人们提供餐饮。这些餐车通常可容纳三到六人，周围往往环绕着其他餐车。每家餐车都独具特色，供应各自所在城市的特色菜肴。在福冈，它们以烤鸡串（yakitori）而闻名。烤鸡串通常使用整只鸡，因此鸡心、鸡肝和鸡肾等部位都包含在内。

然而，他们最出名的还是肉火锅（モツ鍋）。肉火锅是一种以味噌为底，加入昆布和蔬菜熬制而成的火锅。肉类和蔬菜在鲜美的汤底中煮至完美，然后搭配腌菜和其他日式小菜一起享用。摊位一开张，清晨便会收摊，为第二天的营业做准备。如果你到访福冈，肉火锅绝对不容错过。你绝对不会错过它们，因为数百个摊位并排而立，在夜色中，成千上万盏灯笼点亮了摊位，格外引人注目。

神国蒸（地狱蒸し）

地极蒸，又称“地狱蒸”，是江户时代利用地热蒸汽烹煮海鲜的一种烹饪方式。由于九州的地质构造，这些蒸笼位于巨大的熔岩洞穴和地壳裂缝之上，释放出巨大的压力。几个世纪以来，人们驯服了这些裂缝，为烹饪设备和整个城镇提供能源。巨大的水缸位于这些地幔裂缝之上，螃蟹、牡蛎、磷虾、龙虾和贻贝等当地海产品被放入其中，煮至软烂，然后供顾客食用。日本澡堂之都别府（别府）以这种烹饪方式而闻名。

Basashi（马刺し）

被一些不爱吃马肉的西方人戏称为“樱花肉”的马肉刺身，是日本独具特色的美食。它是将生马肉切成类似生鱼片的薄片。为了防止寄生虫滋生​​，马肉通常会经过速冻处理，并在屠宰后几天内食用。这种肉通常脂肪分布均匀，口感略带嚼劲。但千万不要因此而却步，即使外表看起来不太诱人，它入口即化，美味无比。虽然价格可能很高，但搭配酱油和您喜欢的米酒食用，味道极其鲜美。马肉刺身起源于日本古城熊本市。