25个你（可能）不知道的抹茶冷知识

本文作者为日本绿茶公司首席执行官西田圭。

• 抹茶的制作过程大约在采摘前二十天开始，此时茶叶会被遮阴。遮阴可以提高茶叶中叶绿素的含量，使其呈现深绿色。同时，遮阴还能提升茶叶的营养成分。在遮阴生长期间，茶树会产生更多的茶氨酸和咖啡因。

• 遮阴生长过程大约需要三周时间，这使得茶叶具有很高的咖啡因含量。
• 信不信由你，它的咖啡因含量比咖啡还高。一茶匙这种茶含有70毫克咖啡因，而一杯浓缩咖啡只含有64毫克咖啡因。这意味着，一杯这种茶比一杯普通咖啡更能提神醒脑。
• 抹茶含有比普通绿茶多10-15%的生命必需氨基酸和其他营养物质。一杯普通绿茶仅含3毫克氨基酸，而一杯抹茶则含有44.7毫克。
• 并非所有抹茶都品质相同。 仪式级抹茶粉与日本传统茶道中使用的抹茶粉相同，而烹饪级抹茶粉则用于给面条、拿铁、冰淇淋等食品调味。
• 抹茶中独特的咖啡因成分是茶碱。茶碱已被证实能更持久地释放能量，帮助你避免喝咖啡后两小时出现的咖啡因骤降现象。由于抹茶是在遮阴环境下种植的，因此它的茶碱含量高于其他任何类型的绿茶。
• 这种茶的混合茶会由生产者或销售者赋予诗意的名字，这些名字被称为“茶名”。如果某种混合茶被一位茶道大师（通常出身于茶道世家）认为合适，他就会为其取一个茶名。这种茶也被称为他的“刀目”（konomi），意为“茶叶块”。
• 阿拉查是指茶叶经过蒸煮和干燥后的状态。碾茶是指茶叶经过去梗去脉后的状态。

• 抹茶的冲泡方法主要有两种，分别适用于不同的场合。薄茶（Usucha）是一种较稀的抹茶，浓茶（Koicha）则是一种浓稠的抹茶。浓茶需要非常缓慢地搅拌，不像薄茶那样会产生气泡。
• 由于研磨必须在低温下进行才能最大程度地保留营养成分，因此研磨过程非常缓慢；高温会改变茶叶的香气和品质。每台石磨每小时只能生产约40克茶叶。40克茶叶可以冲泡20碗薄茶（usucha），或10碗浓茶（koicha）。
• 一种名为黑抹茶或浓茶的茶用于日本茶道。黑抹茶最初是用树龄超过100年的茶树制成的；现在则用某些特定的茶树品种制成。
• 如果你曾在星巴克点过抹茶拿铁，那你可能已经尝过抹茶的味道了。这是因为星巴克只使用抹茶绿茶。目前，日本拥有全球第四多的星巴克门店，在全国约有1040家。
• 抹茶所含儿茶素是普通冲泡绿茶的四倍。一杯抹茶所含的营养成分和抗氧化剂相当于十杯传统绿茶。
• 抹茶的抗氧化能力是蓝莓的33倍。
• 这种饮料通常用专门设计的竹刷来搅拌，以便打出泡沫。
• 制作薄茶时，也可以使用奶泡器将空气注入混合物中，从而获得通常看到的奶油状质地。
• 浓茶通常用价格较高的茶叶制成；最昂贵的浓茶可以用超过三十年树龄的茶叶制成。
• 仪式上，抹茶通常会搭配和菓子一起食用，和菓子是日本的甜点或小烘焙食品。
• 抹茶是用石磨研磨的碾茶。不要与绿茶粉混淆，绿茶粉通常品质低得多，因为它没有经过如此复杂的加工过程。

抹茶石磨

• 用老茶叶制成的抹茶味道更甜。
• 品质最高的品种产自日本南部地区，其中大部分是薮北（Yabukita）品种。薮北因其高产和鲜美的风味而广受欢迎。薮北耐寒，但易受真菌病害侵袭。其他品种包括奥绿（Okumidori）、三绿（Samudori）和朝日（Asahi）。
• 判断茶叶品质最简单的方法就是看颜色。颜色发黄或质地粗糙的茶叶口感通常不太好。品质较高的茶叶一般味道更甜。
• 如果储存得当，可以保持其颜色、味道和香气数周甚至数月。
• 大多数农民在遮阴后完全手工采摘树叶。
• 传统的日本茶道使用抹茶和竹制茶筅。不过，抹茶很容易溶于热水或冷水。抹茶味道浓郁醇厚，但您可以根据个人口味稀释。通常的用量是每 8-10 盎司水加入约 1/2 茶匙抹茶粉。
• 抹茶不仅美味，还能为其他食物增添风味。你可以找到很多用抹茶制作的食谱，比如冰沙、蛋糕、冰淇淋、汤、司康饼等等。享用抹茶的方式多种多样，不胜枚举。
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作者简介：西田圭是一位作家，也是一位日本绿茶爱好者，同时还是日本绿茶公司的创始人兼首席执行官。他的作品曾发表于《Fresh Cup》杂志、《Yoga Digest》杂志、《T-Ching》等刊物。此外，他还著有多部与绿茶相关的书籍。