有机糙米“咖啡”（不含咖啡因）
（カェ玄神）
出品方： JAT（日本商品贸易公司）
都道府县：东京

这款100%有机、不含咖啡因的“咖啡”展现了日本之美，并支持了日本当地的农业发展。它完全采用符合日本农业标准（JAS）严格有机认证要求的伊势光有机糙米制成。这些糙米在长野县经过精心烘焙，呈现出类似意式浓缩咖啡的浓郁风味，并带有糙米特有的香气和醇厚口感。

伊势光米是1989年在伊势神宫的神之稻田中发现的一种相对较新的稻米品种。这种珍贵的稻米被命名为“神之米”，因为它是唯一一种能够经受住台风考验的越光米品种（能够承受超过50米/秒的风速）。越光米是一种口感软糯、有嚼劲且极具粘性的短粒米，是日本种植最广泛、消费量最大的稻米品种。

JAT 最初引进的是供奉神道教神明的传统食物。如今，他们通过旗下的 TOMO 品牌，在传播日本美食文化的同时，也传递着日本祭祀文化。

配料：有机伊势光糙米（兵库县）
建议用法：将一个茶包放入一杯沸水中。每个茶包可冲泡3-4次。可直接饮用，也可加入少许糖、黑糖*（冲绳黑糖）或蜂蜜，搭配我们市场“道之驿”出售的任何甜点，或与米饭、寿司或盖饭一起享用。

日式芥末酱（辣芥末）味噌
（地からし味噌）
制作人： Komego
县：福井

你可能熟悉芥末，这是一种辛辣的日本芥末，通常与炸猪排、煎饺、纳豆、关东煮或其他火锅一起食用。

地芥（日语：ちゃんし，字面意思是“磨碎的芥末”）是福井县特有的一种芥菜。与不含芥菜籽油的普通芥菜不同，地芥包含完整的芥菜籽，包括籽油和外壳。其制作工艺自明治时代以来从未改变，一直沿用至今。地芥混合了棕色和黄色的芥末颗粒，味道比普通的日本芥菜更甜、更浓郁、更香、更辛辣，并略带一丝苦味。这款地芥味噌搭配了鲜味浓郁、陈酿9个月的味噌。由于手工味噌的口感、香气和色泽会因环境变化而略有不同，因此每一批地芥味噌味噌都保持着原汁原味。

自1831年以来，Komego一直沿用传统工艺制作味噌，并随着时代的变迁不断创造新的传统。他们坚持手工制作，小批量生产，并在一个小型仓库中继续生产。这个仓库也为永平寺供应味噌。永平寺是曹洞宗的总本山，由禅师道元禅师于1244年创立。

配料：米味噌（国产）、白砂糖、味醂、芥末籽（含大豆）
推荐用途：非常适合拌饭（需要调味汁或酱汁的菜肴），可用作蔬菜蘸酱，或搭配肉类、鱼类、土豆、豆腐、魔芋等食材。也可与酱油*、姜末、芥末籽、梅干碎*或柚子胡椒*混合使用。与橄榄油或芝麻油*以及少许醋*混合，可制成沙拉酱或生牛肉片酱汁。不妨试试我们推荐的辣味芥末味噌鸡肉蔬菜和辣味豆芽鸡肉凉面食谱。
储存方法：开封后请冷藏。

生腐竹（豆腐皮）
(ゆばさし)
制作人：日光食品
县：栃木县

腐皮（豆腐皮）是一种简单而营养丰富的食物，做法是将一碗豆浆加热，然后撇去表面形成的薄膜（豆腐皮）。它的味道与豆腐有些相似，但由于其薄而细腻的层次，口感更加绵密，味道也略带甜味，有点像黄油。在传统的佛教素食料理——精进料理中，腐皮是重要的蛋白质来源。

日光腐皮被视为一种特别的美味。日光位于栃木县，坐落在东京以北的山区，是著名的世界遗产，几个世纪以来一直是神道教和佛教山岳崇拜的中心。这款日光手工腐皮采用传统工艺制作，选用100%日本国产大豆（鉴于日本90%的大豆依赖进口，国内生产商寥寥无几，这实属难得），并佐以来自日光山区的纯净水源。

配料：大豆（非转基因）、盐、明胶
建议用法：沥干包装中的液体，切成一口大小的块状。冷藏后佐以芥末*和酱油*、醋*和酱油*或面汁* （面条酱）食用最佳。也可切成条状，加入汤或奶油意面中。与煮熟的绿叶蔬菜和您喜欢的酱汁（例如柚子醋*、面汁*、白汁、酱油*等）混合，即可制成拌菜（aemono）。
储存方式：室温保存（腐竹很少能这样保存！）。开封后请冷藏并尽快食用。注意：包装内的液体可能会变得浑浊，但这只是腐竹皮渗出的豆浆，不会影响产品品质。

红紫苏白凤葱泡菜
(白宝らっきょう)
制片人：埃斯伦德雷
县：鹿儿岛

这些腌菜是真正的农场直供特色产品！白凤葱是一种独特的大葱（外形类似大蒜的日本葱）。它拥有闪亮的宝石般洁白，口感清爽脆嫩多汁，类似于完全成熟的苹果或卷心莴苣（日语中最好形容为“shaki shaki”）。

这些白凤拉克乔生长于日本最长的沙丘——鹿儿岛县吹上滨沙丘的深层土壤中。深植使得沙丘生长周期更短，土壤温度稳定，根系能够充分伸展吸收更多养分。纤维也更加紧密，造就了爽脆的口感，即使长时间腌制也不会改变。它拥有令人愉悦的淡淡甜味和鲜味，这种鲜味在经过多年反复试验研发的特殊乳酸发酵中得到了进一步提升。最后，它们与红紫苏（紫苏叶或日本罗勒）混合，红紫苏赋予了拉克乔鲜艳的紫色和清爽的薄荷味。

Esrendre 在空气清新、鸟语花香、海风习习的天然田野中种植蔬菜。他们珍视产品的品质以及与各方人士的联系——从合作伙伴到顾客。他们不添加任何添加剂，仅少量调味，以展现产品的天然时令风味，包括他们自家种植的100%白凤落京。

配料：鹿儿岛县落京，腌制配料[糖、酿醋、盐渍紫苏、盐]
建议用法：可直接作为配菜食用。也可切片拌饭。包装内的液体还可以用来腌制蔬菜（浅渍）：将您喜欢的蔬菜（例如白萝卜和胡萝卜）切成细丝，加入液体，放入冰箱腌制至少一小时即可。或者，您也可以用它来制作酸甜酱汁（甜酱）：将2汤匙酱油*、2汤匙味醂*、2汤匙清酒和2汤匙包装内的液体放入锅中，中高火煮沸。沸腾后转小火，加入1汤匙面粉和3汤匙水调成的浓稠酱汁勾芡。
储存方法：开封后请冷藏并尽快食用。紫苏的天然颜色可能会随时间推移而发生变化，但这并不影响产品质量。

冻干甜红豆
（咲くっとあずき）
制作人：虎谷产业
县：千叶

日本超过80%的红豆产自日本最北端的主岛北海道。红豆是一种营养丰富的小红豆，常见于日式甜点中，或与米饭拌在一起食用，使米饭呈现粉红色并带有坚果风味。日本超过90%的红豆被制成“豆沙”，这是一种类似于“日式巧克力”的甜豆沙，由等量的红豆、糖和水制成。

这些香甜的红豆经过轻微冻干处理，以保持其新鲜天然的风味，并装在饰有古老日本“七宝结”图案的盒子里（“七宝”意为“七种宝物”，“结”意为“相互关联的物件”）。这种传统的吉祥几何图案由层层重叠、向外重复的圆圈组成，象征着永恒的和平与幸福。

虎屋产业秉承“严谨工作，关爱人民，忠于经商之道”的企业格言，50多年来一直致力于生产优质豆制品。

配料：红豆（北海道产）、糖
推荐用法：可直接享用，或搭配我们市场“道之驿”出售的任何一款日本绿茶和特色茶。也可将其作为冰淇淋、酸奶或麦片的配料，或碾碎后用热水浸泡，制成甜美的甜点汤。
储存方法：开封后冷藏以保持酥脆口感。

干香菇排
（しいたけsuteーキ）
制作人：森商店
县：大分县

蘑菇（日语称作“kinoko”）在日本料理中扮演着至关重要的角色，为许多菜肴增添鲜味和口感。日本地形多样，生长着种类繁多的蘑菇，其中香菇可能是最广为人知的。香菇用途广泛，以其独特的肉质风味和烟熏味而著称，也常被用作制作高汤（dashi）的原料。

我们的生产商森商店位于大分县丰后小野市。大分县，尤其是丰后小野市，占日本国内干香菇产量的40%，是日本最大的干香菇产区。森商店与约1200名当地农户合作，向日本各地供应优质干香菇。公司成立于1950年，拥有自己的香菇种植园，致力于研究高品质原木栽培香菇，并为种植户提供指导。他们坚持在森林原木上自然栽培香菇，香菇需要两年时间才能成熟（相比之下，人工栽培在菌床中的香菇只需3-6个月即可成熟）。由此产出的香菇品质更高，色泽更深，香气更浓郁，鲜味更足。这些令人印象深刻的香菇直径可超过8厘米，厚度适中，非常适合制作香菇牛排。

为了保护大分县干香菇的品质和口感，森商店与业界共同成立了“大分县干香菇溯源委员会”。他们的目标是培育“用味道浓郁的菌棒制成的香气浓郁、风味十足的香菇”。

配料：干香菇
建议用法：将干香菇放入密封袋中，加水至没过香菇。放入冰箱冷藏5小时至过夜。取出泡发后的香菇，切掉菇柄。菇柄和浸泡的汤汁（日式高汤）可用于制作高汤/汤。轻轻挤压泡发后的香菇，去除多余水分，即可像其他蘑菇一样用于各种菜肴，例如日式炖菜、火锅、日式高汤、亚洲炒菜、蘑菇烩饭、奶油宽面等等。想要品尝香菇的天然风味，不妨试试我们提供的香醋蒜蓉黄油香菇牛排食谱。