食谱：迷你樱花果冻芝士蛋糕（免烤）
在日本，没有什么花比樱花更具代表性了。樱花是日本春天到来时最先出现的、最娇艳的景象。它们象征着生命的短暂和万物复苏，也为人们提供了反思的契机。为了庆祝樱花盛开，日本人会举办赏樱活动，与亲朋好友一起在树下野餐，一边品尝樱花主题的饮品和点心，一边欣赏飘落的花瓣。
即使你没有机会在日本赏樱，也完全可以把赏樱的乐趣带回家！将樱花融入甜点中，就能为你的厨房带来一抹自然的春日色彩和风味，这都要归功于盐渍樱花。这些产自神奈川县的鲜艳粉色重瓣樱花，经过精心手工采摘，仅用盐和梅子醋腌制而成。
由于樱花花瓣上仍残留着腌渍的痕迹，因此不宜直接食用。我们建议搭配奶油类食物，以中和酸味，同时保留樱花本身的清香。这款简单的免烤芝士蛋糕食谱完美地平衡了酸甜口感，其顶部点缀的琼脂花冻更是衬托出樱花的娇艳。在家赏樱从未如此轻松！
盐渍樱花在我们的 “道之驿”市场单独出售，或者包含在“烘焙：甜心”礼包中，本食谱即出自该礼包！
份量：4 杯 5 盎司芝士蛋糕
原料
- 200毫升浓奶油
- 300克（约1.5块）奶油奶酪，室温
- 40克，另加1汤匙用于制作果冻，糖
- 1茶匙柠檬汁
- ½ 茶匙香草精
- 10克（含茎），另加4朵樱花用于果冻装饰， 盐渍樱花
- 1克琼脂（⅕块）
- 200毫升水
- 少于1滴（见说明）粉色食用色素（可选）
- 约50克黑糖饼干（见食谱）或其他任何全麦/焦糖饼干，用食品加工机碾碎。
指示
- 用电动搅拌器或手动打蛋器将奶油打发至硬性发泡，备用。
- 在另一个碗中，将奶油奶酪和糖搅拌至混合均匀且呈奶油状。加入柠檬汁和香草精。刮下碗壁上的食材，确保所有食材都混合均匀。
- 将打发的鲜奶油分两次以翻拌的手法拌入奶油奶酪混合物中。放在一旁备用。
- 准备好制作芝士蛋糕的纸杯。将碎饼干分成四份，分别放入四个纸杯中。轻轻压实。
- 将芝士蛋糕混合物倒入裱花袋或密封塑料保鲜袋中。
- 要挤芝士蛋糕糊，先将裱花袋尖端剪开约一厘米，然后从每个杯子的底部开始挤，随着杯子逐渐填满，再慢慢地从中心向上移动裱花袋。这样可以防止杯子边缘填充不均匀。
- 当杯子装满约 75% 时，提起裱花袋，对剩余的杯子重复此过程。
- 在铺有毛巾的厨房台面上，轻轻地将每个杯子垂直向下敲击，以去除气泡。
- 盖上盖子，让芝士蛋糕糊冷藏约 3 小时。
- 冷藏过程进行到一半时，开始准备果冻。将所有花朵用冷水冲洗几次，去除盐分。取出4朵品相最好的花朵备用。将琼脂撕成小块，以便更容易溶解。在一个小锅中，将剩余的花朵和水冷浸泡约45分钟至1小时。
- 之后，将一汤匙糖加入平底锅中。如果使用食用色素，请少量添加。取一滴食用色素滴在盘子上，用打蛋器轻轻蘸取少量色素。将打蛋器插入水中搅拌，直至调出非常浅的粉红色。此时水应该仍然比较清澈。
- 将混合物在炉子上煮沸，同时不停搅拌，使琼脂溶解。
- 将平底锅保持小火慢煮，直到琼脂和糖完全溶解。
- 关火，将混合物用细网筛过滤到量杯中。使用烹饪温度计监测琼脂的温度，直至达到 50°C 或 120°F。低于此温度琼脂会开始凝固。
- 待琼脂达到目标温度后，将芝士蛋糕从冰箱中取出。在芝士蛋糕中间放上一朵花，然后将琼脂混合物倒入杯中至满杯。
- 盖上盖子，放入冰箱冷藏，直到果冻在芝士蛋糕上凝固，大约需要 30 分钟到 1 小时。
- 这款甜点最好当天食用，但剩余部分可以放在冰箱里保存大约 3 天。
食谱可在我们的烘焙“Amai”爱心礼包中找到
关于食谱作者兼摄影师：Yaz Gentry是一位居住在日本东京的自由食谱开发者和美食爱好者。她拥有日本和美国双重血统，喜欢将当季食材和两种文化的菜肴融合在一起，以此展现她多元的文化传承。您可以在www.meshibliss.com和Instagram账号@meshibliss上关注她的美食之旅。
