寿司已成为日本最著名的美食出口之一，影响了世界各地的饮食文化。如今，寿司随处可见，便利店和超市里都能买到包装好的寿司。

以下是一些寿司中最受欢迎的配料（或称“neta”） ：

金枪鱼（Maguro）

在制作寿司所用的各种鱼类中，丸子（或称蓝鳍金枪鱼）可以说是最具代表性的。

制作寿司时会用到几种不同部位的金枪鱼：鲜红色的赤身（脂肪含量最低）、略带粉红色的中脂（脂肪含量适中）以及大脂（脂肪含量很高，有时呈大理石纹状）。

赤身是制作江户前传统寿司“赤身渍”的原料。 “渍”意为腌制，在江户时代，几乎所有的金枪鱼都会用酱油醋汁腌制，也就是用酱油和醋混合的腌料腌制。这样可以保持鱼肉的新鲜度和色泽。

另一种用金枪鱼制作的流行寿司卷是葱香金枪鱼腩，做法是将较肥的金枪鱼块捣成糊状，然后与葱混合。

鲑鱼（清酒）

虽然按照江户前寿司的标准来看，鲑鱼并非传统食材，但它在日本却常常位列第二大最受欢迎的食材之列。鲑鱼是大多数回转寿司店的必备食材，其烹饪方式多种多样，从生食到烤制，甚至还有先淋上蛋黄酱和洋葱，再用喷枪炙烤至酥脆的。

然而，鲑鱼更传统的用途之一是制作鲑鱼籽（ikura） ，这是一种腌制鲑鱼籽，在日本各地最负盛名的寿司餐厅的菜单上都能找到。

日本鰤鱼或黄尾鱼（Hamachi）

另一种金枪鱼，鰤鱼，是制作寿司时非常受欢迎的鱼类。它的颜色比金枪鱼浅，被认为是一种肉质柔软、味道浓郁的白肉鱼，通常带有柑橘的清香。

顺便提一下， buri是另一种用同一种鱼制成的流行寿司，区别在于hamachi是幼年的鰤鱼，而buri是成熟的鰤鱼。

日本鲷鱼（Tai）

鲷鱼在日本具有重要的文化意义，是好运和财富的象征，源自日语单词“medetai” ，意思是吉祥或快乐。

虽然日本周围水域有十种鲷鱼，但真鲷通常是制作寿司的首选，它是一种肉质紧实、味道鲜甜浓郁的白鱼。

鱿鱼（Ika）

另一种最受欢迎​​的寿司食材是鱿鱼。虽然据信全世界海洋中有超过400种鱿鱼，但许多寿司师傅认为葵鱿鱼是最美味的。

与人们的预期相反，鱿鱼有一种淡淡的甜味，咀嚼的时间越长，甜味就越浓郁，这与它新鲜的海洋气息非常相配。

虾（Ebi）

制作寿司时会用到几种不同大小和口味的虾。其中最具代表性的或许要数体型巨大的日本虎虾（kuruma ebi） ，通常用竹签串起来，上桌前快速煮熟即可。

甜虾（深海虾）因其独特的红色色调而成为另一种受欢迎的选择，其中产自日本最北端岛屿北海道附近寒冷水域的甜虾最为优质。

章鱼（Tako）

章鱼可能是江户前传统寿司中最费工的食材之一。为了使其口感软嫩，首先要将章鱼揉捏至少三十分钟，然后再煮熟。最后，在上菜前，将煮熟并揉捏过的章鱼用刀背轻轻拍打使其软嫩，并切成薄片，以避免嚼劲过大。

虽然这份清单只是对可以搭配寿司的众多鱼类和海鲜种类的冰山一角，但它们是尝试更传统日式寿司的一个很好的起点！

关于作者：凯文·基尔科因（Kevin Kilcoyne）对日本文化的兴趣始于小学时期，当时他与同班同学圭介（Keisuke）结下了深厚的友谊。此后，这份热情不断发展壮大，如今已不再局限于电子游戏和漫画，而是延伸至更广阔的领域。最终，凯文作为JET项目的参与者，在日本生活了一段时间。在日本期间，凯文尽可能地品尝各种美食，那些美好的体验和味觉记忆在他离开日本后依然历历在目。如今，他正努力将自己对日本美食、历史和视觉文化的热爱融合起来，并计划再次前往日本生活。目前，您可以在Instagram（@waruishouten）上找到凯文，他会在那里发布自己的摄影和插画作品。敬请关注凯文的更多动态和文章，他将在写作和美食领域继续深入探索！