我们很多人都对寿司很熟悉，毕竟它是日本最著名的美食出口之一，或者至少我们认为我们很熟悉。

标志性的握寿司（nigirshi） ——一块简单的鱼片放在一团米饭上——以及卷寿司（makizushi）——用米饭和海苔包裹各种食材——如今都相当常见，但这两种寿司并不能代表日本寿司的全部制作方法和风格。

常见和不太常见的寿司

握寿司

握寿司可以说是最广为人知的寿司形式，它的名字来源于寿司师傅（板前）将鱼肉或其他配料轻轻捏在米饭团上的动作。这些配料被称为“馅料”（neta ），种类繁多，从鱼类到贝类，甚至还有用鸡蛋制成的特殊寿司卷。在日本，人们提到寿司时，通常指的就是握寿司。现代的握寿司也加入了牛肉、鸡肉和黄油玉米等食材。

卷寿司

卷寿司是寿司的又一标志性美食，它有多种款式，馅料也十分丰富，从腌菜、蔬菜到海鲜和肉类应有尽有。最基本的西式卷寿司就是著名的加州卷，各种食材用海苔包裹，米饭则放在最外层。

先铺上海苔，再放上米饭和配料，就成了反卷寿司（ uramaki） 。 “反”指的是海苔朝外，也就是寿司卷的另一面。一种很受欢迎的反卷寿司是太卷（futomaki） ，大致意思是“粗寿司”或“厚寿司”。一般来说，在日本，人们提到“卷物” （makimono ，寿司卷）时，指的就是这种寿司。

手木

手卷外形酷似冰淇淋蛋筒，制作简单，而且饱腹感强。它的名字来源于握持和卷绕的方式，日语中“手”指的就是手卷。制作方法很简单，只需将一张海苔卷成圆锥形，然后填入米饭和其他配料即可。

军舰卷

另一种辨识度很高的寿司是军舰卷，因其外形酷似军舰而得名。它的做法是用一小片海苔包裹住米饭团，海苔会高高翘起，形成一个可以放置馅料的空间。像海胆和鲑鱼籽这样的食材需要海苔的支撑，以免溢出米饭。

手鞠

与握寿司类似，手鞠（字面意思是手球）是用米饭做成的小圆球，上面压着一层薄薄的鱼肉或其他食材。它们装饰性很强，但不如握寿司常见，通常在节日庆典或野餐时食用。

散寿司

散寿司（ Chirashizushi，意为散落）是寿司中较为简单却又颇具装饰性的一种。它由一碗调味寿司饭（ shari ）组成，上面铺满了各种食材。这些食材会根据季节和地区而变化，但通常都会包含当地的海鲜。

柿叶

柿叶寿司起源于日本西部的奈良，是一种独特的寿司风格，与日本其他地区的寿司类似。这种寿司的制作方法是将食材铺在拌好的米饭上，用力压入长方形模具中，然后切成一口大小的块状，再用柿叶单独包裹。柿叶寿司使用的柿叶是柿子叶，常见的食材是腌制鲭鱼、鳟鱼或鲑鱼。

押寿司

也称盒寿司、押寿司或压制寿司，是一种使用模具制作的寿司，类似于柿叶寿司，将食材压制在一起后再切成块状。配料可以很简单，例如腌制鱼肉，也可以精心摆放成令人惊艳的造型。

稻中寿司

稻田寿司（ inakazushi ）得名于“稻田”（inaka） ，意为乡村，它是一种独特的寿司，用腌菜和蔬菜代替了握寿司（ nigiri ）中的生鱼片和海鲜。常见的配料包括茗荷（日本姜）、笋干、白萝卜、魔芋（一种用魔芋根制成的果冻状食物）、香菇，以及一种名为稻荷寿司（inarizushi ）的特殊寿司卷，这种寿司卷是将一团寿司饭塞入一块名为油豆腐（aburaage）的炸豆腐皮中。

成寿司

许多人认为，熟寿司是现代寿司的起源，它是一种古老的鱼肉发酵料理。虽然这种鱼肉发酵的传统做法如今大多已失传，但在滋贺县仍然可以找到一种名为船寿司的熟寿司。每年，人们都会捕捞新鲜的鲤鱼，去鳞、去内脏、去鳃。然后将优质盐填入鱼鳃腔，再将鱼放入容器（传统上是木桶）中发酵六个月。之后，将鱼取出，彻底冲洗并晾干，再与新鲜煮熟的米饭一起放回木桶中，继续发酵至少一年。

关于作者：凯文·基尔科因（Kevin Kilcoyne）对日本文化的兴趣始于小学时期，当时他与同班同学圭介（Keisuke）结下了深厚的友谊。此后，这份热情不断发展壮大，如今已不再局限于电子游戏和漫画，而是延伸至更广阔的领域。最终，凯文作为JET项目的参与者，在日本生活了一段时间。在日本期间，凯文尽可能地品尝各种美食，那些美好的体验和味觉记忆在他离开后依然萦绕心头。如今，他正努力将自己对日本美食、历史和视觉文化的热爱融合起来，并计划再次前往日本生活。目前，您可以在Instagram（@waruishouten）上找到凯文，他会在那里发布自己的摄影和插画作品。敬请关注凯文的更多动态和文章，他将在写作和美食领域继续深入探索。