高汤：如何储存高汤原料以保持其新鲜度
高汤（Dashi）是通过熬煮食材提取其风味而制成的。然而，与通常由多种食材混合熬制而成的汤底不同，高汤仅需一两种简单的食材。这种简单之美，恰恰在于它能够提升并协调其他食材的风味，最终呈现出远超各部分之和的美味佳肴。
香菇、 昆布和鲣鱼干是日本料理中制作高汤的三种主要原料。以下是如何储存它们以保持最佳风味和新鲜度的方法。
如何储存香菇
香菇高汤是用干香菇泡发后制成的。
室温
干香菇最好储存在阴凉干燥处，避免高温高湿。适宜的储存温度约为40°F/5°C，湿度约为 40% 。只要塑料袋内放入干燥剂或密封容器，干香菇都可以安全储存。
如何储存昆布
昆布的储存有两大原则。
存放于湿度较低或无湿度的地方。
潮湿是昆布最大的敌人。昆布一旦受潮就会发霉。您可以将昆布存放在密封袋或密封容器中，以防止受潮。
请置于阴凉干燥处，避免阳光直射。
昆布暴露在阳光直射下，其鲜味和一般风味成分会变差，颜色也会变暗。
如何储存鲣鱼干
储存鲣鱼干主要有两大原则。重要的是要在保质期前食用，因为保质期过后风味会变差。
请存放于干燥阴凉处，避免阳光直射。
鲣鱼干非常怕潮。一旦受潮，风味就会变差，甚至可能发霉。为了防止受潮，可以将其放入密封袋或容器中保存。
把它放在冰箱里保存。
打开包装后，建议密封后放入冰箱冷藏。由于冰箱蔬菜保鲜室湿度较高，不建议将鲣鱼干放在蔬菜保鲜室。
作者简介：
安娜·艾瓦兹扬
大家好，我是Anna，目前是JET项目的第五年学员（来自澳大利亚），在姬路工作。我喜欢探索日本，寻找新鲜事物体验和尝试，尤其喜欢甜食！
2 评论
Thank you for your comment Caitlin! We realized we weren’t clear that we’re referring to dried shiitake and not hydrated ones so we’ve updated the blog for this clarification. Thank you for your feedback!
I’ve heard from my mushroom loving coworker (he grows and forages for mushrooms of all kinds including shiitake) that it is actually best to keep shiitake in a paper bag rather than plastic, especially in the refridgerator. They don’t usually get moldy that way and the worst thing that happens is they dry out from the cold dry refrigerator air. The paper lets them breathe better and prevents moisture from getting trapped.
Also I’ve frozen katsuobushi before to make it last longer. Is that not recommended?