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Prefecture of Japan: Akita
Sudo Kentato Shoten in Japanese: ゆめ企画 須藤健太郎商店
Their iburigakko capture the traditional taste of hearth-smoked takuan. Harvested daikon is smoked for two days over wooden fires then soaked with rice bran for over 100 days. The resulting pickles are lovingly called “golden storehouse”.
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